Un concorso con i ristoratori e i produttori per trovare il “Piatto della Biosfera” nella Riserva MaB Valle Camonica-Alto Sebino
La Comunità Montana di Valle Camonica (ente gestore della Riserva della Biosfera UNESCO MaB (Man and Biosphere) Valle Camonica-Alto Sebino ha partecipato alle edizioni 2022 e 2024 di “UPVIVIUM, il contest gastronomico a Km zero” delle Riserve della Biosfera italiane.
Upvivium – Edizione 2022
30 novembre 2022 | Alma, Scuola internazionale di Cucina Italiana
La Riserva della Biosfera Valle Camonica Alto-Sebino vince la 3ª edizione del concorso gastronomico nazionale UPVIVIUM – Riserva gastronomica a km zero!
È ufficiale: il “Peperone rosso, formaggio Bré, prezzemolo e mais” di chef Gabriele Zucchelli dell’Osteria al Cantinì presentato dalla Riserva della Biosfera Valle Camonica-Alto Sebino è il Piatto della Biosfera 2022.
“Peperone rosso, formaggio Bré, prezzemolo e mais”, accompagnato dal Bianco IGT Videt è ufficialmente il Piatto Ambasciatore della Riserva della Biosfera Valle Camonica-Alto Sebino.
Il 30 novembre ad ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana con sede a Colorno (Parma) la finale nazionale del Concorso UPVIVIUM – Riserva gastronomica a kilometro 0.
Il giovane chef Gabriele Zucchelli dell’Osteria Al Cantinì di Borno – capofila della squadra BRENO-BORNO, con l’Az. Agr. Furloni Martino e con l’Az. Agr. Cantina Concarena, che ha vinto la fase locale della prima edizione di UPVIVIUM per la nostra Riserva – posa insieme ai membri della Giuria Tecnica e agli organizzatori del concorso nel territorio Valle Camonica-Alto Sebino dopo la premiazione.
Leggi qui il COMUNICATO STAMPA con le dichiarazioni dei partecipanti
Prossimo step della fase locale: il Giudizio della Giuria Tecnica di Qualità del 25 ottobre 2022.
Quale dei 9 piatti proposti dalle squadre in gara diventerà ambasciatore della Riserva della Biosfera Valle Camonica – Alto Sebino alla finalissima nazionale del 30 novembre alla prestigiosa Scuola ALMA di Parma?
COMPOSIZIONE DELLA GIURIA TECNICA:
Giorgio Amato
Pastry Chef (“Il miglior pasticciere del mondo” secondo il prestigioso Les Grandes Tables Du Monde);
Elio Ghisalberti
Giornalista enogastronomico (Gambero Rosso e Guida dei Ristoranti de L’Espresso, tra gli altri);
Giornalista professionista (TGR Lombardia, Italia a tavola);
Giornalista e critico gastronomico (Traveleat e Viaggi del Gusto Magazine, tra gli altri);
Sommelier (Vicepresidente regionale di AIS Lombardia);
2° step della fase locale: A TAVOLA!
La Giuria Popolare… Sei TU!
dal 25 agosto al 2 ottobre 2022 nei ristoranti e agriturismi aderenti
Con questa carrellata di “SPANDRONI”, i ravioli ripieni di ricotta, formaggio nostrano e salamella degustati all’Ostaria San Michele di Grignaghe, celebriamo la vittoria del 𝗚𝗥𝗜𝗚𝗡𝗔𝗚𝗛𝗘 𝗧𝗘𝗔𝗠, che sui social ha raccolto il maggior numero di consensi e condivisioni da parte della GIURIA POPOLARE.
Congratulazioni, quindi, a tutta la squadra, composta da: Ostaria San Michele, Az. Agr. La Spandre di Sertori Tania, Cantina “Rocche Dei Vignali”.
ECCO I VINCITORI delle cene in palio nella fase della Giuria Popolare!
(guarda qui il video dell’estrazione del 5 ottobre 2022)
Con questa foto @rosa_belleri ha partecipato alla fase locale di UPVIVIUM ed è stata la prima estratta: vince una cena per due persone presso il ristorante che si aggiudicherà il premio della Giuria Tecnica del 25 ottobre.
Con questa foto @sara_tagliaferri_ ha partecipato alla fase locale di UPVIVIUM ed è stata la seconda estratta: vince una cena per due persone presso il ristorante che si aggiudicherà il premio della Giuria Tecnica del 25 ottobre.
Con questa foto @enzasandrini ha partecipato alla fase locale di UPVIVIUM ed è stata la terza estratta: vince una cena per due persone presso il ristorante che si è aggiudicato il premio della Giuria Popolare, ossia l’Ostaria San Michele di Grignaghe.
1. SCEGLI UNO DEI LOCALI CHE PARTECIPANO AL CONTEST
Trovi l’elenco completo scorrendo poco più sotto!
2. PROVA IL “PIATTO DELLA BIOSFERA”
Assaggia il “Piatto della Biosfera” con il quale il locale partecipa al concorso: scopri i prodotti con cui è realizzato, fatti raccontare dal ristoratore come lo ha realizzato, gusta in punta di forchetta il sapore più autentico della Valle Camonica…
E non dimenticarti di provarlo con la bevanda abbinata!
3. CONDIVIDI SUI SOCIAL
Hai apprezzato il “Piatto della Biosfera”? Allora condividilo con noi!
Non dovrai fare altro che:
– fotografarlo
– postare la foto sulla pagina Facebook di Upvivium: @upvivium.vcas https://www.facebook.com/upvivium.vcas
– oppure pubblicare la foto taggando il profilo Instagram di Upvivium: @upvivium.vcas
– attenzione: ricordati sempre di scrivere nel post il nome del ristorante/agriturismo dove hai degustato il piatto!
4. VINCI!!!
Prendendo parte al concorso come Giuria Popolare avrai la possibilità di partecipare all’estrazione finale del premio in palio: 3 cene per 2 persone presso il ristorante che avrà proposto il “Piatto ambasciatore della Biosfera della Riserva Valle Camonica-Alto Sebino” (decretato tale in seguito al giudizio espresso dalla Giuria Tecnica del concorso e dalla partecipazione popolare).
L’estrazione verrà pubblicata su Facebook che si terrà nella giornata di mercoledì 5 ottobre.
Se sarai uno dei fortunati vincitori ti contatteremo tramite messaggio diretto e privato allo stesso accont social (Facebook o Instagram) con il quale avrai condiviso con noi la tua foto e la tua esperienza. Quindi… Tieni d’occhio i messaggi!!!
DOVE E QUANDO DEGUSTARE I PIATTI DELLA BIOSFERA
le squadre, i ristoranti, i piatti in gara
Risotto Silter e Fatulì + IGT Valcamonica Rosso La Muraca
– Capofila/Ristorante: Agriturismo “Le Frise” (Artogne)
– Squadra produttori: Az. Agr. Le Frise, Az. Agr. Andrea Bezzi, Az- Agr. Sonia Spagnoli, Az. Agr. La Muraca
– Prodotti tipici: Fatulì (presidio Slow Food), Silter (Presidio + DOP), Burro, erbe spontanee, IGT Valcamonica Rosso La Muraca
QUANDO si può degustare: il sabato sera
INFO: 347 – 1570422
DOVE: Google Maps
Raviolo in sfoglia di segale alla ricotta di malga e cremoso di peperonata, con salsiccia di castrato, peperone all’agro di mele e pesto all’aglio orsino + Vino Martina Rosato
– Capofila/Ristorante: Ristorante Aglio e Oglio srl (Rogno)
– Squadra prosuttori: Az. Agr. Roncadizza, Az. Agr. Andreoli, Macelleria Pedersoli, Cantina Togni Rebaioli
– Prodotti tipici: Farina di segale, Ricotta di malga, Salsiccia di castrato, Aglio orsino, Martina Rosato
QUANDO si può degustare: tutti i giorni
INFO: 035 – 967091
DOVE: Google Maps
Perùc e Silter + Birra agricola Rugantino
– Capofila/Ristorante: Ristorante Rugantino (Bienno)
– Squadra produttori: Az. Agr. Agrimor
– Prodotti tipici: Silter DOP, Perùc, Birra agricola Rugantino, Slinsega
QUANDO si può degustare: tutti i giorni
INFO: 0364 – 40543
DOVE: Google Maps
Guancia di manzo brasata al Moro, zucca, Silter DOP e elicrisio + IGT Valcamonica Rosso – Moro
– Capofila/Ristorante: Ristorante Al Campanile (Darfo Boario Terme)
– Squadra produttori: Soc. Agr. F.lli Schiavi, Az. Agr. Petet, Az. Agr. Scraleca
– Prodotti tipici: Guancia di manzo, Silter DOP, Olio extravergine Scraleca, IGT Valcamonica Rosso – Moro
QUANDO si può degustare: tutti i giorni
INFO: 0364 – 536709
DOVE: Google Maps
Peperone rosso, Bré, capperi, prezzemolo e mais + IGT Valcamonica Bianco – Videt
– Capofila/Ristorante: Al Cantinì (Borno)
– Squadra produttori: Az. Agr. Furloni Martino, Az. Agr. Concarena
– Prodotti tipici: Bré, IGT Valcamonica Bianco – Videt 2018
QUANDO si può degustare: tutti i giorni
INFO: 0364 – 310728
DOVE: Google Maps
La natura nel piatto + Apirra
– Capofila/Ristorante: Ristorante La Cuna del Lac (Angolo Terme)
– Squadra produttori: Az. Agr. Sorlini, Az. Agr. Il giardino felice, Az. Agr. La Martina
– Prodotti tipici: Ricotta misto capra, Uova, Timo, Apirra
QUANDO si può degustare: tutti i giorni
INFO: 340 – 6413764
DOVE: Google Maps
Lo Spandrone + Vino Cà de la luce
– Capofila/Ristorante: Ostaria San Michele (Pisogne)
– Squadra produttori: Az. Agr. La Spandre di Tania Sertori + Az. Agr. Rocche dei vignali
– Prodotti tipici: Ricotta, Formaggio nostrano, Uova, Salamelle, Vino Cà de la luce Piwi Bianco
QUANDO si può degustare: tutti i giorni
INFO: 339 – 2742304
DOVE: Google Maps
Una faraona con la mania di protagonismo + Vino Cavalier Enrico
– Capofila/Ristorante: Bistrot Domenighini (Darfo Boario Terme)
– Squadra produttori: Az. Agr. Roncadizza, Az. Agr. Togni Rebaioli
– Prodotti tipici: Faraona, Farina di segale, Rafano, Cavalier Enrico
QUANDO si può degustare: tutte le sere
INFO: 0364 – 529187
DOVE: Google Maps
Risotto mantecato allo stracchino di Valle Camonica, paestum di salame ristretto alla birra artigianale, polvere di porcino + Impervio Cantina Bignotti
– Capofila/Ristorante: Ristorante La Curt (Pisogne)
– Squadra produttori: Az. Agr. Fontana Matteo
– Prodotti tipici: Stracchino, Vino Impervio Cantina Bignotti
QUANDO si può degustare: il sabato e la domenica
INFO: 0364 – 590694
DOVE: Google Maps
1° step: FORMARE LE SQUADRE LOCALI!
fino al 19 agosto 2022
Sei un RISTORATORE o PRODUTTORE nella Riserva di Biosfera Mab Valle Camonica – Alto Sebino? Ecco cosa devi fare:
1. COMPONI LA TUA SQUADRA LOCALE
2. CREA IL TUO PIATTO DELLA BIOSFERA
3. CANDIDA IL TUO PIATTO
4. METTILO IN CARTA, NEL TUO MENU
5. VINCI!
OBIETTIVI DEL CONCORSO
Gli obiettivi del concorso sono:
- Favorire e incrementare l’utilizzo delle produzioni agroalimentari locali nel settore ristorativo della Riserve di Biosfera.
- Contenere e valorizzare, in modo non marginale, uno o più prodotti agroalimentari individuando quelli che danno un contributo maggiore alla conservazione della biodiversità allevata/coltivata ed alla tutela del paesaggio.
- Sensibilizzare gli esercizi di ristorazione alla piena valorizzazione dei prodotti agroalimentari del proprio territorio nel presentare i propri menù agli ospiti (storytelling).
- Valorizzare il patrimonio agro-alimentare della Riserva di Biosfera, quale anche strumento di conservazione della biodiversità “coltivata ed allevata” e della cultura gastronomica tradizionale.
- Stimolare forme di turismo correlate alla gastronomia di qualità.
- Promuovere in modo congiunto e sinergico le Riserve della Biosfera italiane e mettere in rete i loro operatori
Comunicato stampa Scheda di partecipazione Regolamento completo
L’iniziativa è organizzata da Comunità Montana di Valle Camonica – ente gestore della Riserva di Biosfera Valle Camonica-Alto Sebino con la collaborazione dell’Associazione Ristoratori Valle Camonica-Sebino, dell’Associazione Pubblici Esercizi Alta Valle (A.P.E.). Condotta Slow Food di Valle Camonica, Bio-distretto Valle Camonica, Consorzio Valcamonica IGT, Associazione per la promozione del formaggio Bré. Consorzio Tutela formaggio Silter DOP.
Supporto operativo Loretta Tabarini PromAzioni 360 e Maura Serioli.
Con il patrocinio di
